社区
您当前的位置:主页 > 社区 >

花十几万元加盟奶茶店 你们究竟图个啥?

发布日期:2022-05-03 12:50   来源:未知   阅读:

  过往的认知,全国各地的沙县小吃都是福建人在外地开出。有传言,为确保品质与口碑,“沙县小吃”这块金字招牌,不会让非本地人使用。

  而在所消费的那家沙县小吃加盟店与老板聊天中,我开始思考起一个问题。奶茶加盟的本质究竟是什么?

  过去在沙县消费,点单结账的流程是告诉老板吃什么,然后扫店内二维码付款。在167号店内,老板会先在收银机上点单,然后我出示付款码,老板用扫码机收款。

  变化不大,但这都说明,门店已经有一套标准流程。标准就是连锁体系建设的一个重要组成部分。

  和老板聊天,得知一个信息。在加盟前,他自己已开了十几年店,而且就是沙县小吃。从采购到制作再到服务,都是自己一手把关。

  加盟后,这些都没有变化。变化只有两点,一是以前在南方城市,现在开店的位置到了新的城市,原因是以前开店的地方疫情影响严重,生意下滑,所以要找个经营环境相对较好,竞争较小的地方发展。

  门店自己找,团队自己建,原料采购、产品制作全是自己,总部所做的是统一装修、规范服务以及线上运营。

  简单而言,有过开店经验的加盟者,愿意花钱去加盟,想要的就是自己能力所不能达到的服务。如果总部无法给予这部分服务,其加盟的效果往往会低于预期。

  茶饮连锁形成初期,并无太多品牌选择。但我们会发现,一些品牌却能在全国各地开花,其规模量可达到数千家。

  一位行业老兵告诉我,在他们那个时期,并没有加盟一说。自己开店生意好,信息会被老乡或朋友获知,他们想开店,就会到店学习,报酬一般是一个红包,也就是那个时期的“加盟费”。

  关于采购,自己会告知其进货渠道,由他们自行采购。由于大家都熟悉,自己店的名字免费给其使用。这样一来,学习的人多了,开的店都是同一个名字,就形成了品牌效应。

  不少店因人手少,采购点离店面远,提出是否可以就从“老师”那里拿货。于是,一部分曾经仅提供技术输出的“总部”,开始帮助“学员”进行原料、设备的采购、配送服务。

  由于采购量增多,“总部”与源头可以谈价格,降下的成本差价由“老师”获得,以补贴其配送服务费。

  当产品、配送解决后,一些门店开出后,在实际经营中也会遇到产品、服务、卫生,生意不好等原因。

  由于过去信息交互手段的不发达,需要排查问题所在,必须到店勘察。这期间会产生交通、人工等费用,这些费用就由店主承担。

  在后来,逐渐变为一个连锁的必要工作,并将其产生的费用,变为加盟时所收的服务费项目。这也就是为何连锁总部的收费中,除品牌使用费外,还会有服务费一项的大概原因。

  随着市场的发展,竞争的加剧,我们会发现,即使占据一个优势位置。但因消费场景的变化,门店获客能力也发生巨大改变。

  过去,因消费场景主要集中于线下,产品好、服务好、价格适合消费群,占据一个好位置能让门店获得大量客流。而现在,外卖、小程序的兴起,使得流量被分解。一个顾客购买饮品或获知门店产品信息的渠道,可以是美团,可以是小红书,也可以是品牌公众号,消费者在这些平台上领券后再到门店消费或直接下单,到店领取或外卖配送到家。

  就如沙县小吃那位加盟商一样,会做产品、开过店,但在新市场环境下却选择加盟一样。茶饮连锁总部,在现阶段对于全域流量的导入能力,将成为品牌规模与品牌质量的重要组成部分。

  否则,在原料、设备、设计都可以从网上买到的今天,加盟商花几万元甚至十几万加盟个奶茶店,他们又图什么呢?

  上一篇:早C晚A,这里有露营市集、城市咖啡节!咖啡届的大咖和网红都在这里...

  新与旧,变与不变。如何在这两者之间平衡与转换,在消费者心中长久占领心智?新消费时代下的茶饮行业,又开始了新一轮的竞争。

  这个五一并不好过,但谁能借此机会优化自己的商业模式和单店模型来适应新的环境和不确定性。